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Jantar aqui em casa- menu completo!

by Silvia Braz
Meninas, como prometido segue o que servi na quinta feira no jantarzinho de família aqui de casa, fotografei tuuudo, desde o início. Fiquei na cozinha plantada acompanhando todos os passos e vendo se consigo aprender alguma coisa. As fotos ficaram ótimas! O Erasto Belinato é quem cozinhou para mim, adoro ele e tudo que faz. Mas vamos ao menu!
Resolvemos fazer poucos aperitivos e caprichar nos pratos. – Na mesa deixei apenas a focaccia (quentinha e deliciosa) ao lado do tomate seco e chutney de cebola, tudo feito aqui em casa e também presunto de parma acompanhado de melão (não o amarelo, mas um que parece uma melancia, alguém lembra o nome?) é bem mais doce. Estava muito calor e tudo mundo amou essa entradinha refrescante….. confiram: 
A massa da focaccia sendo preparada….


O chutney de cebola que o Erasto faz é uma coisa de louco. Amo!

A preparação também é uma sonho: colorida e perfumada.




Focaccia indo para o forno… com muito azeite e alecrim!



Massa do nhoque ficando pronta.

Sou apaixonada por nhoque, sempre tem aqui em casa. Mas tem que ser bem fresquinho e desmanchar na boca. Sirvo ele com creme de leite fresco e azeite de trufas. Por cima pode colocar um parmesão ralado de boa qualidade. Fica um show!

Pode ser servido como primeiro prato ou como acompanhamento de uma carne ou frutos do mar (servi dos dois jeitos).












Esse suflê de parmesão ao mel trufado fez o maior sucesso.

É uma receita das banqueteiras carioca Laura e Roberta Pederneiras que eu peguei no ótimo Blog 40 Forever. Servi ele ao lado de uma salada de figos. Ficou maravilhoso.

Vale à pena ter essa receita em casa, é fácil de fazer e delicioso.


O parma com melão que deixei na mesa de entrada.
O alecrim dá um toque delicioso e o Erasto também joga um molhinho secreto que fica mara.


A focaccia já pronta e cortadinha (mais fácil para os convidados se servirem) com o tomate seco e o chutney de cebola.





Servi dois pratos: o nhoque com lagosta grelhada e picanha com molho chimichurri com batatas crocantes (feitas com casca), esse eu não fotografei, esqueci completamente :((

Muitas pessoas nõ gostam de frutos do mar, por isso tem que ter sempre uma segunda opção.


A sobremesa foi petit gateau.

Amo, e acabo sempre repetindo.

Olha as fotos da montagem deles:


Espero que tenham gostado desse post e tirem algumas idéias daqui!
Estava tudo muito gostoso!!
Beijos,

Dicas de restaurantes em Paris

by Silvia Braz

Lá embaixo tem update desse post que na verdade publiquei em abril/2012. Estive em Paris mês passado (maio 2013) e achei que era hora de dar uma turbinada na lista de restaurantes que gosto na cidade (com direito a endereço e minhas (leigas) considerações). Segue:
Meninas, fiquei devendo esse post sobre os restaurantes de Paris. Demorou porque quis colocar todos juntos para facilitar a vida de quem está de viagem marcada para lá e assim é só dar um print aqui e pronto.Você vai ter bons endereços nas suas mãos. Esse post é praticamente uma orgia gastronômica, vocês vão ver. Para início de conversa, estar em Paris e comer bem é quase redundância. Do croissant do café da manhã até o chocolatinho que acompanha o café após jantar, tudo por lá é espetacular!
Nessa viagem eu e meu marido priorizamos restaurantes franceses de verdade!Não quisemos saber de comida contemporânea (com algumas exceções), toques fusion, estrelas michelin etc e tal (gosto, mas não é tão a minha praia)! Queríamos  a comida francesa clássica, de raiz. Muitos restaurantes dessa lista são pequenos (mínimos eu diria), verdadeiros bistrôs, onde a mesa ao lado vai estar colada na sua, os garçons podem ser antipáticos, as reservas precisam ser feitas com uma certa antecedência, mas você vai comer muito bem e é isso o que importa!
Fico vendo essas fotos para montar o post e morro de vontade de voltar! Todos aqui eu repetiria, são maravilhosos, por isso vou passar a dica. Cada um com seu valor (R$), sabor e particularidades, mas todos deliciosos.
… A mesa ao lado fica grudada na sua, a entrada do restaurante é pela cozinha (fiquei vidrada no movimento frenético que tem lá). Destaque para a sopa de entrada com azeite trufado e as sobremesas maravilhosas – Peça a tarte tatin! Todos os pratos estavam perfeitos: tanto o peixe quanto o filét au poivre. Restaurante pequenininho e delicioso.
Post onde já falei do L’Avenue. (clique).
Velho conhecido dos brasileiros, mas que continua sendo delicioso e super badalado. O magret de lá é imperdível!O risoto de camarão também é delicioso. O restaurante fica na Av. Montaigne e é ótimo para um almoço prolongado…
Pratos muito gostosos, todos com trufas. O carpaccio de entrada com lascas de trufas estava muito bom. Quando for até lá, não deixe de comprar o azeite trufado (branco ou preto), ambos são maravilhosos e dão um toque especial em qualquer comida(eu sempre renovo o meu estoque lá)!Comi também esse filé com lascas de trufas negras. Perfeito!Aproveitem para comprar todos os produtos com trufas e trazer para o Brasil, preço e sabor bem melhores do que os que encontramos aqui.
Menu e sabor praticamente idênticos ao da L’Avenue, fica em Saint Germain(bairro que amo) e é mais um restaurante dos irmãos Costes. Bem moderno e elegante. Destaque para o filé com molho bérnaise. Sou viciada!A localização é top.
Simples e genial! Só tem um prato e você só tem que decidir o ponto da carne (bem passada, mal passada….) o resto é por conta deles! O entrecôte é maravilhoso, o molho é perfeito, as batatinhas são fininhas…..Que fome que me dá ver essas fotos! Custo muito bom. A salada de entrada também é bem gostosa. Falei dele aqui também.
Legal para almoço.


Outro restaurante, com a clássica comida francesa! É um dos melhores e mais disputados bistrôs de Paris. Você chega e eles já colocam uma bela terrine (preparada por eles, claro!) na sua mesa.A fórmula entrada + prato principal + sobremesa para o jantar é ótima!

Tudo maravilhoso! A localização na Rue Saint Honoré é bem melhor (mais central), fui no outro endereço e achei bem distante!

Praticamente um patrimônio histórico de Paris, mas que continua com comida deliciosa, ambiente bem francês e pratos super clássicos!O steak tartare é perfeito! Tem que comer!
Outro restaurante que amei! Aliás perto dele tem vários restaurantes lindos, pequenininhos e deliciosos! Praticamente uma rua gastronômica. Fica em Saint Germain, onde estão a maioria dos restaurantes que fui dessa vez! Aliás, eu gosto de me hospedar na Rive droite, mas na hora de passear e comer, sempre vou para a Rive Gauche!O La Fontaine é um dos meus restaurantes preferidos em Paris.



Esse é nota mil também! Conseguimos de última hora a reserva (que estava super difícil) e juro saí de lá com a certeza que quero voltar! De prato principal fui de Coquilles St Jacques com purê trufado!Memorável!

Endereços:

La Régalade: 49, Avenue Jean Moulin

123, Rue Saint Honoré( mais central)


Le Relais de L’Entrecôte: 

são vários endereços, os que eu fui foram: 15, Rue Marbeuf

20, Rue Saint- Benoit

La Maison de la Truffe:

14, Rue Marbeuf 

19, place de La Madeleine 


L’Avenue:

41, Avenue Montaigne


La Société:

 4, Place Saint Germain


L’Auberge D’chez Eux:

2, Avenue Lowendal


Brasserie Lipp:

151, Boulevard Saint Germain


La Fontaine de Mars: 129, Rue Saint Dominique

Allard: 41, Rue St.André-des-Arts


Up date na lista em 25/06/2013

Meninas, como sei que esse post faz bastante sucesso no blog, resolvi aumentar a lista de restaurantes de Paris com os que acabei de ir,ou seja, estão mais que aprovados! Vou colocar outros restaurantes que também amo, mas estavam de fora:

L’Ami Jean: 27, Rue Mallar

Pequeno e delicioso, precisa fazer reservas. É o tipo de restaurante que amo, porque é a cara de Paris. Os garçons são fofos,bem simpáticos. Não deixe de pedir o arroz doce de sobremesa, é MARAVILHOSO!

Chez L’Ami Louis: 32, Rue du Vertbois

Falei dele aqui. É um restaurante que nunca deixo de ir, é minúsculo (10 mesas), os garçons são umas figuras e se você demorar muito para resolver o que quer eles te deixam falando sozinha, o foie gras é maravilhoso, a porção de batatas fritas é imensa e maravilhosa e tem o frango mais famoso (e caro) de Paris. As porções são imensas, pode dividir.

Benoit: 20, Rue St Martin

Autêntico bistrô francês comandado pela equipe de Alain Ducasse, é super antigo e a comida é maravilhosa. No almoço o preço é bem melhor.

Le Comptoir du Relais: 9,Carrefour de L’Odeon

Tudo uma delícia! Acho mais legal para almoçar. Faz parte do movimento “bistronomie”que nada mais é comida de bistrô com requinte de gastronomia. Must go.

Le Voltaire: 27, Quai Voltaire 

Outro restaurante minúsculo (já deu para perceber que eu amo?) onde se come os clássicos franceses. Fica pertinho do Museu D’Orsay.O Foie gras é maravilhoso, é um restaurante tradicional e frequentado por franceses. Fui atendida pelo filho do dono do restaurante, ele ficava todo orgulhoso contando que era o seu pai quem fazia o foie. Sugeriu o vinho certo para acompanhar e era só sorrisos. O peixe branco de lá também é maravilhoso (só não lembro o nome).


Le Relais Plaza  

Fica ao lado do hotel Plaza Athénée na Av. Montaigne (faz parte do hotel). Jantei um dia lá porque estava hospedada no hotel e não tava a fim de sair. É bom, mas não é maravilhoso. Provavelmente não volte. Mas tem seu público, principalmente francês que gosta e frequenta muito.

Alain Ducasse: 25, Av. Montaigne

Restaurante que fica dentro do Plaza Athénée e onde também é servido o café da manhã dos hóspedes. É um local maravilhoso e já vale pelo lustre (aliás 3 lustres) de cristal pendurados no teto, uma visão e tanto…..O serviço é impecável, o que já era de se esperar se tratando de Alain Ducasse! A comida é perfeita. É um restaurante caro e bem formal. Eu gosto muito, mas não amo do jeito que amo os bistrôs de Paris que citei aí em cima, acho que é mais a minha cara e o que procuro quando estou na cidade.

Le Stresa:7, Rue Chambiges

Já falei dele aqui. É um italiano delicioso e super na moda em Paris.

Bem frequentado e concorrido. Convém reservar. Quem quiser dar uma variada e estiver enjoado de comida francesa (difícil, né?) acho esse restaurante uma ótima pedida. A localização dele é ótima, pertinho da Av. Montaigne, ótima para fazer a digestão olhando as vitrines lindas das marcas top que estão lá!

Chez André:12, Rue Marbeuf

Gostoso, ótimo para um almoço! Fica numa esquina fazendo frente ao Relais de L’entrecôte e Maison de La Truffe. Entre esse três prefiro o Chez André. O tartare é maravilhoso, assim como o foie gras de entrada.

Beijos,

Mesa do Chef – Cipriani

by Silvia Braz
Como contei em dois posts abaixo, tive um jantar maravilhoso durante o Fashion Rio no Cipriani, restaurante que fica dentro do Copacabana Palace e é comandado pelo chef italiano Nicola Finamore.
Mas não foi um jantar comum, já conhecia o Cipriani e achava genial, mas dessa vez  foi ainda mais especial e insider, eu e minhas amigas bloggers do F*Hits jantamos na Mesa do Chef, isso mesmo, dentro da cozinha e com tudo o que isso dá direito: acompanhar a preparação de todos os pratos, ter um serviço todo especial dedicado à você, ver o vai vêm de uma cozinha tão badalada e tão organizada, linda e cheirosa… nossa, nem sei como contar para vocês como achei divertido, interessante e especial essa noite.
Tirei muitas fotos para vocês conseguirem entender o que estou falando.
O Cipriani fica dentro do Hotel Copacabana Palace e tem uma vista linda da piscina(quem não está hospedado no hotel pode ir tranquilamente). É um restaurante mais formal (mas já jantei lá com minha filha pequena e foi ótimo também), serviço mega atencioso, decoração linda e uma atmosfera deliciosa.

A Mesa do Chef é uma única mesa que fica dentro da cozinha do restaurante (acima).
Acomoda até 6 pessoas e é muito concorrida, fui lá na quarta feira com a turma F*Hits e no sábado quis repetir com meu marido e amigos mas já não conseguimos reservas, por isso lembrem-se de marcar antes!
A vista da mesa é essa da foto abaixo: acompanhamos tudo que é feito na cozinha!
Eu amo comer bem (passatempo preferido rss), adoro experimentar coisas novas e achei essa experiência demais!Recomendo para todos que estão lendo!
Algumas das minhas cias nesse jantar: Denise Gebrim e Paula Martins  com o chef Nicola ao meio!
Ele é muito atencioso, conversou conosco antes de começar o jantar e perguntou se alguma de nós tinha  restrições, tipo não gosta de alguma coisa, prefere não comer carne vermelha… e depois daí foi uma sucessão de pratos lindos e gostosos….
Vista da cozinha e ajudante do chef super fofo e simpático!
Os pratos prontos que iam ser servidos no restaurante, ainda não eram os nossos..
Mais um pouquinho dos detalhes da cozinha e livro da Champagne Bollinger dando um toque na decoração.
Nossa mesa:
Primeiro prato: um dos melhores da noite!
Carpaccio com uma burrata MARAVILHOSA por dentro.Quando cortávamos o carpaccio a burrata derretia…..nossa era maravilhoso!
Segundo prato: Lagostin crocante com duas farinhas e redução de aceto balsâmico.
Outro prato perfeito!Amo tudo que venha do mar e esse era especial.
Chef Nicola finalizando um dos nossos pratos:
Em seguida comemos um gnhocchi com lagosta e redução de tinta de lula e lagosta.
Maravilhoso!!!!
Acharam que paramos por aí? Claro que não!
Nosso quarto prato tem um sabor bem forte, mas eu amo!!
Quem gosta de queijos marcantes vai amar esse: queijo tallegio em crosta de gergelim perfumado com trufa negra:
Nesse momento nenhuma de nós queria comer um prato inteiro cada uma, então o chef fez dois pratos para que pudéssemos dividir e assim provar mais duas especialidades suas: Sanduíche de cordeiro com risoto de açafrão e foie  gras com manga caramelizada e redução de vinho!
Estavam perfeitos!!!!!
Eu sou apaixonada por foie gras (vai gordinha!!) então preferi ele, mas algumas meninas preferiram o cordeiro. Vai do gosto de cada uma.
Meu foie gras mais que perfeito…..hummmm!
Cada prato foi harmonizado com um vinho e apenas um com prosecco (o primeiro).
Seguem os nomes do que foi servido (seleção maravilhosa, hein?):

Prosecco Foss- Marai Brut- Itália
Vermentino di Sardegna Costamolino Argiolas 2010- Itália
Dolceto dÁlba Tre Vigne Vietti 2010- Itália
Sámos Boutari Cambas- Grécia
Por fim, as sobremesas!
Uma mais gostosa que a outra..
Tiramissú, massa folhada com creme, degustação de sorvetes da casa(top!)
Tiramissú lindo!!!
Essa degustação de sorvete é maravilhosa.Todos bem levinhos.
Café e petit four para finalizar esse jantar memorável!

Viram por que achei tão especial e marcante esse jantar?
Não vejo a hora de repetir!Vale muito à pena!
O post ficou gigante, eu sei, mas não dá para falar de comida e sensações tão boas sem ilustrar tudo com as fotos, para vocês terem uma noção real do que eu estou falando.
Quem é do RJ e gosta de comer bem acredito que já conheça, mas para quem ainda não foi, ou não é do RJ e está indo para lá, recomendo fortemente essa experiência na Mesa do Chef!

Beijos,